Khám phá nghề làm Nước mắm Lâm bão 100 tuổi ở Hải Hậu

   Nước mắm Lâm Bão được xếp loại “lão làng” ở miền quê biển Hải Hậu, tỉnh Nam Định, được người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh ưa chuộng. Cách đây 100 năm, ngư dân ở nhiều nơi đã đến sinh sống ở vùng đất biển trù phú này. Do lượng cá đánh bắt ở biển rất nhiều không tiêu thụ hết, nên họ đã nghĩ ra phương pháp ủ chượp cá với muối để làm nên  thương hiệu nước mắm Hải Hậu cho đến ngày nay.

Danh bat ca xa bo bien Hai Hau

Danh bat ca xa bo bien Hai Hau 1

Đánh bắt cá vùng biển Hải Hậu

   Vào những thập niên 70, 80 của thế kỷ trước thương hiệu nước mắm Lâm Bão đã bắt đầu nức tiếng trong Nam ngoài Bắc. Đời cha truyền con nối, nghề làm nước mắm được giữ gìn, tồn tại và phát triển.

   Nhờ có nguồn hải sản lớn ở vùng biển Hải Hậu, khí hậu ôn hòa nên Nước mắm Lâm Bão có đủ điều kiện thuận lợi để phát triển nghề làm nước mắm theo phương pháp ủ chượp truyền thống. Nước mắm Lâm bão có hương thơm nồng đặc trưng, vị thanh, mùi thơm dịu, hậu vị béo ngọt

Nuoc mam Lam Bao 1

Đặc sản nước mắm Lâm Bão

   Đặc sản nước mắm Lâm Bão được làm từ cá dỏng, cá lâm, cá nục… tuyển chọn cùng với muối trắng tinh khiết. Để mắm ngon đạt độ đạm cao nhất, Lâm Bão đã cẩn thận tuyển chọn nguyên liệu đầu vào. Cá tươi được trộn đều với muối theo tỷ lệ 3:1. Muối phải sạch tinh khiết, ủ ít nhất sáu tháng nhằm giảm đi độ chát và đắng. Trước đây, phải dùng nhiều sức lực để trộn cá với muối theo phương pháp thủ công, song ngày nay với quy mô sản xuất lớn hàng chục tấn cá, Lâm Bão đã đầu tư hệ thống máy đảo trộn hiện đại, giúp tiết kiệm sức người, chượp cá thấm đều muối, đồng thời đảm bảo an toàn vệ sinh theo quy định.

   Hiện Lâm Bão ủ chượp theo phương pháp truyền thống. Cá chượp được ủ trong thùng phủ lên lớp muối dày. Hỗn hợp ủ trong thời gian dài khoảng 10 tháng, đảo trộn và cho nước cá chảy tự nhiên. Thời gian ủ chượp thường phải trên 12 tháng để đảm bảo cá lên men và phân hủy hoàn toàn.

   Sau 12 tháng, nước mắm có độ đạm cao khoảng 30-35. Lâm Bão rút mắm khoảng 3-4 lần cho đến khi độ đạm giảm dần còn 10 thì ngưng. Thành phẩm phải được giữ lại ít nhất một tháng trong các thùng chứa ở nhiệt độ thường, giúp phần muối bão hòa tiếp tục kết tinh tự nhiên, cho vị nước mắm dịu và thanh hơn. Đây cũng là bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của nước mắm Lâm Bão.

   Công đoạn cuối cùng là kiểm tra bằng cảm quan và lý hóa để đóng chai tự động theo từng độ đạm. Bản thân muối là chất bảo quản tự nhiên, nên nước mắm Lâm Bão có thể ăn dần cả năm mà không cần chất bảo quản.

Quý khách quan tâm tới sản phẩm của chúng tôi xin liên hệ:


CÔNG TY TNHH NƯỚC MẮM LÂM BÃO

ĐC: Tổ dân phố 4B, Thị trẫn Cồn – Hải Hậu – Nam Định

Hostline: 02283.874.364 – 02283.789.364

Email: lambaohaihau@gmail.com 

website: http://nuocmamlambao.vn

 

 


Bài viết liên quan

• Giới thiệu về Nước mắm Lâm Bão

• Khám phá nghề Nước mắm Lâm Bão 100 năm tuổi ở Hải Hậu

• Nước mắm truyền thống sản xuất đúng cách như thuốc bổ

• Nước mắm cũng là vị thuốc